Sol y Sombra ging van start in september 2003 en is ondertussen op gebied van spaanse keuken en wijnen een vaste waarde geworden in Brugge.

De zaak is ondergebracht in een 17de eeuws pand dat van oudsher als horecazaak fungeerde.
Lang geleden als ‘afspanning’ waar handelaars van buiten de stad hun paarden konden laten verpozen en ‘bijtanken’, later als herberg Den Groten Hert met een bloeiend verenigingsleven.

Meer recente uitbaters waren jeugdcafé De Cactus en de Ierse Murphy’s Cafe en Celtica.